Sgroppino Mozzafiato

• 60 mL Mozzafiato Limoncello
• 90 mL Espumante brut, muy frío
• 2 bolas de helado de limón (o sorbete)
• Set: ralladura de limón fresca

1. Enfriar la copa flauta o coupe en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
2. En un bol frío, batir el helado de limón con el limoncello hasta obtener una crema lisa, sin grumos.
3. Incorporar el espumante de a poco, revolviendo desde abajo hacia arriba para no perder la burbuja.
4. Servir de inmediato en la copa fría, hasta el borde.
5. Terminar con ralladura de limón sobre la espuma.

Nota de autor: en Venecia el sgroppino se servía entre platos para limpiar el paladar, y de ahí el nombre. Funciona igual de bien como postre. Los primeros sorbos se toman con cuchara; después se bebe.