Mozzafiato Sour
- 60 mL Mozzafiato Limoncello
- 30 mL Destilado base neutro (Vodka o Pisco premium)
- 30 mL Jugo de limón natural filtrado
- 15 mL Clara de huevo (o albúmina)
- Cubitos de hielo
- Set: Gotas de amargo de angostura y piel de limón.
- Agregar el limoncello, el destilado base, el jugo de limón y la clara de huevo en la coctelera sin hielo.
- Realizar un batido en seco (Dry Shake) durante 15 segundos para emulsionar la clara y generar una corona densa.
- Añadir hielo abundante a la coctelera y batir vigorosamente por otros 15 segundos hasta enfriar al máximo.
- Servir mediante doble filtrado en una copa coupe previamente enfriada.
- Finalizar dejando caer tres gotas de amargo de angostura sobre la espuma.
Nota de autor: la emulsión equilibra los aceites esenciales de los limones, logrando una suntuosidad espectacular en boca.